北京去哪家医院治疗白癜风好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/ 原创肖瑶勿以类拒
文：肖瑶
回想一下，你有没有与家里的老人发生过以下对话：
“——剩菜不能隔夜，会产生细菌！”
“——瞎说！都吃了一辈子，还能吃死不成？”
“——我那82年的陈年茶叶给我搁哪儿了？还有你表姐结婚剩下的大枣呢？！”
“——丢了！”
爹妈们一边咽着自制米酒，一边嚼着祖传手工霉豆腐，还要趁机教训你一顿：你们这些年轻人，就知道吃添加剂食品，又贵又不健康！
霉豆腐
无奈之下，你只好放招狠的，扔下几条触目惊心的新闻：
10月20日，广西来宾市象州县，4名老人在米粉店饮用自泡的药酒后中毒。1名老人死亡，其余老人送院抢救。
更早些天还有一则集体中毒案：
10月5日，黑龙江省鸡西市居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒，送院抢救后皆无效身亡。
几条新闻让我惊觉，原来我能长大到现在，是个奇迹。
小时候住在遵义县城，到了冬天，家家户户都会烧煤炉取暖。
外婆家阳台上有一爿半尺宽的角落，被平均划分成左右两半。
一半是黑黢黢的煤块，一半是每年冬天都会出现的一个木箱，齐成年人膝盖高，里面装着外婆的传家手艺——“霉豆腐”，就是现在说的豆腐乳。
在还不认字的年龄，我一度以为“霉豆腐”就是“煤和豆腐”。
那箱神秘的豆腐要在那儿安安静静地待一个多月，被装在小瓷碗里、浇上辣油盛上桌，就成了一块块三分之一拳头大小、敷着半稀黄色粘液的豆腐块，一股冲鼻的酸腐味扑面而来，我连忙遁走，桌上人却吃得不亦美哉。
再跑到那箱“孵化器”里一看，几层淡黄色的小豆腐块乖噜噜地铺满一层又一层，它们的表面，毫不露怯地长满深青色的绒毛。
发酵中的霉豆腐
我忽然感到背脊发凉。
那些长在豆腐块细绒毛通常是无毒真菌，但家庭自制豆腐乳的过程长期密闭，食用之前也不打开透气，就容易产生肉毒杆菌。
实际上，所有手工腌制的食物都容易被肉毒杆菌污染。而工业生产链条标准要求的无菌环境及温度等变量，则基本可以杜绝这种毒素的滋生。
李子柒自制酱油，其采用的黄豆，为容易产生肉毒杆菌的载体
但在平常百姓家，这种能下肚的手工食品，见多了就习惯了——自家晾晒的腊肠、牛肉干，搁在床底下的甜酒，从山上摘野生叶子揉进面粉里的“清明粑”……在一个巧妇之家，你可以在家里任何一个旮旯撞见美食。
这些“美食”谈不上将我喂大，但它们曾经陪伴一代人长大变老。
直到现在，当一个年轻人想要竭力劝说家里的老人，“加工品”不是贬义词时，都会感到力不从心。总有老人振振有词地用实例告诉你：当年我吃了这么多次，不也没事？
“习惯”这东西，在饮食这件事儿上，有时候就和在爱情里一样，最为致命。
习惯通常延伸于某种传统，也可以说是习俗。诸如豆腐乳、酒酿（醪糟）或拥有各式花名的面粉制品，都是祖上传下来的手艺，是一种延自岁月深处的集体记忆和地域脉络。
现在对我们大多数人而言陌生的食物名称，都曾是一代人引以为豪的传统记忆，也是“技艺”。
说回这次致一家九口死亡的“酸汤子”。这个拥有三百多年历史的食物，最早是由辽东满洲人在饥荒时创造出来的。
自制酸汤子
清代初年，满洲入关后开始试图广泛种植玉米。
当时农业技术落后、自然条件恶劣。由南方移植的玉米种植技术在北方并不可行，玉米长不熟。
后来，满洲人口激增，人民生活艰苦，人们不忍见地里不成熟的玉米浪费，便把青玉米棒子上的水粒子剥下，拿回家放在水缸里泡着。
时间一长，七八分熟的玉米水粒子就发酵，变酸，糖化，且发酵糖化后的玉米淀粉充分释放后，比玉米面子更有口感。
酸汤子
最重要的是，这种食物可以长时间保存不会坏掉。久而久之，家家户户用它来做其他面食。
与酸汤子原理类似的食物还出现在我国西南少数民族山区。苗人世代居住在深山，缺少鱼肉蔬菜，也缺少盐，生活所迫，苗人只好尝试着把各种菜肴都制成酸汤。
当时的人们对有化学反应参与其中的食物制作过程并无意识。植物成熟时间、发酵时间、烹饪时间等稍微把握不到位，就能出现新闻头条常出现的名字：椰毒假单胞菌。
乍听这个名字不会太熟悉。稍微数一数就能令人惊悚：
北方的马铃薯粉条、不少高粱米面制品，糯米汤圆，糍粑，木耳、银耳等食物，都潜伏着椰毒假单胞菌。
藏椰毒假单胞菌的银耳
今年7月28日，广东省揭阳市，11位顾客食用被“椰毒假单胞菌”污染的河粉后出现中毒症状，最后5医院，一人抢救无效死亡。
同一毒素带来的惨案在过去几年并不少见。
年7月，云南广南县八宝镇百乐村干塘子22名村民疑似食用自制“吊浆粑”中，包括一家四口在内的5人中毒死亡，最小者仅6岁。
吊浆粑是壮族群众的一种传统食物，当地人逢年过节都会自制食用。为了长期食用方便，农村群众通常将其晾晒干燥后保存。
这就是家庭作坊的危险所在：发酵过程全凭“感觉”，食物受污染的风险非常之高。
除了前文提到的肉毒杆菌，腌制食物中最常见的毒源是亚硝酸盐。
亚硝酸盐属于剧毒，可导致肝癌胃癌以及十二指肠癌等病变。
减少中毒的可能性的方法，只有一个：严格规范腌制工序标准。
（以下为爸妈科普必看环节）
容器要用瓦罐。
密封性也要很讲究--水和菜的容量要占到瓦罐80%以上空间，才可能扼制细菌滋生环境。并且，起码腌制一个月以上再吃才有保障。
广义上的饮食文化当然应该存其精华承袭且传扬，但自家的食品制作，往往没有严苛工业标准把关，就像考试无人监考，对输入输出双方都是一场心理战。
说直接点，过去的人吃几百年没事，一是水土、自然环境都整体较现在清洁，二来，是旧时社会信息传播效率低，出事儿了也没人知道。
药理学领域有个专业说法：食物、药物、毒物三者没有严格差别，仅在用量上有严格区别。
小学生都知道的“量变导致质变”的逻辑，放在食物面前，大多数人就触及知识盲区了。
除最典型和常见的酒精中毒外，看电影吃的爆米花也能令人中毒。
原因很简单：爆米花摄入过多，铅含量超标，会破坏人的神经、血液、消化系统和造血系统。
法国十八世纪大文豪巴尔扎克嗜浓咖啡如命，他曾预计自己将死于三万杯咖啡，谁料竟算少了，每天喝上五十杯，终于致使他患上了慢性咖啡中毒，直至死亡。
巴尔扎克
通常情况下，一般人都不会“过量”食用这些东西。但一旦知道存在那样一个临界点，超过后，食品便毒品，难免让人心有戚戚。
教科书级别的例子当然要数酒。
淌过千百年的传统饮食文化命脉，藉充分的历史与经验之上，自酿美酒自古不奇。
但到了当代，自酿酒尤其是葡萄酒，最大的隐患就是甲醇超标。
酿酒是门工艺技术。从对原料的挑选、酵母菌种的选择，到发酵温度、透氧的控制等，每一步操作程序都与成品酒的品质息息相关。
一些北方人家喜欢在白酒里泡枸杞、野人参等，美名曰“药酒”。还有俗话道“喝口药酒，活到长久”。
还有人缺乏中药材基本辨别知识，加上盲目轻信偏方。于是就有了“蝎子蜈蚣癞蛤蟆，草乌川乌曼陀罗，朱砂雄黄密陀僧”等他们眼里的“好酒”。
这种毫无科学依据的大胆发明，能不能延年益寿不知道，但稍不注意就直接中毒身亡，倒是很常见。
年，重庆璧山，一居民宴请街坊，席间拿出炮制多年的药酒与客分享。觥筹三旬过后，喝了酒的15人陆续出现恶心、呕吐、胸闷等症状，当即送医，甚至有人在途中因心律失常而死亡。
放眼全球，至少在东亚，最可怕的毒物是平时逃不掉的隔夜饭。
隔夜菜之所以屡吃屡爽，大部分原因也是量还不足致以病变。
常温食物最常见的滋生型细菌叫“酸败细菌”。
这是一种喜热环境的细菌，尤其喜欢吃营养丰富的食物，在饱食后会散发出一股酸腐气。没错，冰箱里的剩饭菜就是最常见温床。
把隔夜菜拿出来的一刹那，气味短暂被低温冷冻了，也就闻不出什么酸腐味。往锅里一回温，油盐调料的味道又把浅度的酸腐味掩盖了，于是人们理所当然认为“还能吃”。
时间也是一种变量。
美国食品安全管理机构明确规定，常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏条件下最常储存时间也仅6小时。
暂且不论喜欢囤积食物的老年人，对那些习惯从家里带饭的上班族而言，这个时间标准也过于严苛了。尤其是在盛行午饭便当的日本，吃上闷半天的午饭，也许是上班族重获一天能量的开始。
（日本电影《今天也是招人嫌的便当》）
而且照这个标准，我国的传统食物泡豇豆、酒酿（醪醩）、豆腐乳，和鼎鼎大名的泡菜大国，都得失去多么重磅的文化遗产啊。
我无比赞同，人类大部分食物都经过世代漫长的时间检验。常识与经验有用，但终究有其界限和盲点。“拼死吃河豚”的精神，在新技术革命后的现代，只会显出蒙昧的牺牲感。
写到这，我终于又心怀感恩。
致那个为了不吃剩菜只点外卖的自己。（完）
原标题：《年轻人的口舌，都浪费在绝命毒“食”上了》
