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从吃粽子和赛龙舟的起源,聊聊粽子的种类 [复制链接]

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农历五月五日,名为“端午节”,又叫“端阳节”。在这天,我国人民不论南方、北方都有吃粽子的习俗。一提起端午节和粽子,人们往往以为是纪念大诗人屈原,粽子就是投入汨罗江祭这位诗人的祭品,其实并非如此。

一、吃粽子和赛龙舟的起源

闻一多先生在《端午节的历史教育》一文中,认为纪念“端午节”是我国古代南方吴越一带先形成的,粽子的前身“竹筒食”,也是他们发明的。当时,有一个史称“百越族”的民族,他们对龙十分崇拜,认为龙是他们的祖先。端午是龙的节日,端午这天,是他们发祥的日子。他们以龙为图腾,并在端午这天,举行图腾祭。祭法很有趣,他们是将各种食物装在竹筒中,或者裹在树叶里,往水里扔,献给图腾神吃。

为了纪念龙,他们还将独木舟刻画*的形状,人们争上龙舟,在急鼓声中(当时没有锣)在激流和湍急的江河和平静的湖面上,竞渡游戏,既有给图騰神献舞之美意,也有为自己取乐的情趣。根据考古发现,闻一多先生的论断是比较科学的。近些年来,我国两广、福建、江苏、浙江、湖南、湖北以及上海部分地区出土的许多新石器时代的文物,都证明远在距今三、四千年之前的夏商时代,已有了闻先生所说的一些习俗。照此说来,端午节应是南方先创立,食粽子(如用竹筒和树叶包食物)最早的习俗,也始于南方。

至于后来我国人民把端午节、吃粽子和赛龙舟与纪念我国伟大爱国诗人屈原巧妙地结合在一起,则反映了我国人民的正义感,对爱国忧民、为反抗暴君和奸佞投江而死的诗人的崇敬,这是对端午节的一种诗情画意的丰富。

二、粽子的种类

随着历史的发展,最早作为祭祀品的粽子,已逐渐成为我国的一种节令食品。唐宋时代,长安已有专门经营粽子的小吃店。粽子已从包黍发展到加上多种果仁,还有了“艾香粽子”。到明代,粽子馅更加丰富多彩,什么蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃、火腿,等等,还有什么九子粽、巧粽、百索粽子、奶粽等也相继问世。

粽子种类图

现在,我国人民地不分南北,人不分老幼,每逢端午节,都要吃粽子,有的是自家高高兴兴包粽子,有的是去食品店买粽子。粽子种类之多,令人屈指难数:有*里透红的三角粽、*米中嵌着红枣的“*金裹玛瑙”粽、含着水晶般馅心的四角粽、细长的姑苏“猪油夹沙”粽、其形似牛角的“牛角粽”、绿荷叶包着白嫩鸭丁和蛋*的“南味粽”、青苇叶中包着豆蓉和冬菇等的“什锦粽”等等。

三、粽子的吃法

苏州粽子全国驰名,制作方法颇为别致。除去用菰叶、彩色麻丝裹扎粘米以外,还有一种用小纱布口袋灌满糯米、扎紧煮熟的“袋粽”。吃“袋粽”时是把粽子切成薄片,外加玫瑰酱,吃起来别是一番滋味。苏州粽子在外形上也特别多,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽、九子粽。

从馅料分,又可分为甜味的赤豆、红枣、豌豆、*豆、豆沙、猪油夹沙和咸味的火腿、鲜肉、咸肉、香肠、豆瓣粽等。此外,还有一种无馅的“白水粽”。苏州粽子在吃法上也有讲究,在吃甜粽和白水粽的时候要上白糖或玫瑰酱,而吃咸粽时就要在裹扎时就放入盐、酱油和味精,吃起来才鲜美酥糯。不过,各地粽子花色品种尽管繁多,味道上大体还是分南北两类,馅心分甜、咸、荤、素等几种。

南方粽子以广东、嘉兴、苏州、宁波最负盛名。北方粽子则以北京江米小枣粽和晋北地区的*米小枣粽为冠,这种粽子绿叶、白米(*米)、红枣相映成趣,吃时再佐以绵白糖,凉甜爽口。我国台湾地区同胞,和大陆上一样,端午节也盛行吃粽子,不仅花样繁多,甜、咸俱备而且每年五月初五端午节,无论城市农村,都纷纷以粽子、西瓜互相馈赠,亲友也酒宴酬酢,极为隆重。

四、端午节食俗

讲端午节食俗,除了吃粽子,还有饮雄*、插艾叶,挂菖蒲和吃咸鸭蛋等颇有情趣的风俗。五月五日用雄*、艾叶等灭“五*”、给人治疾病是由来已久的事了,这是有一定科学道理的。

所谓“五*”,古代、现代,这里、那里所指并不一样,总之是指几种有害人体的*物。端午节前后,时值初夏,蛇、蝎、蚊、蝇和各种*虫、病菌孳生,“五*”渐趋猖獗,最易害人身体。所以古人用药物杀菌,灭除“五*”。古人还食用一些防*草药以防治*害,如饮朱砂、雄*、菖蒲酒,吃加蒜过水面;喝完雄*酒,还涂雄*酒于儿童面颊、耳鼻,并把酒洒在床帐间,以避*虫。古代人这些做法大多具有科学的卫生保健作用。

雄*是“解百*、辟百邪、杀百虫”的良药。以雄*酒涂在耳、鼻、手、足等处,可以避虫咬,起到解表杀菌的作用。但雄*之类的砷化物有*,砷有致癌作用,饮雄*酒的习惯应坚决改掉。艾的茎叶中含有芳香油,既可作调香原料,也可用来杀虫和防治植物病害,并能治多种妇科疾病,艾叶油有明显的平喘、镇咳、祛痰及消炎作用;叶片含有挥发性芳香油、是提神通窍、健胃消滞、杀虫灭菌的药物。其次,菖蒲有驱风、刺激胃神经和兴奋精神的作用,用菖蒲的根茎入药能治痰厥昏迷、惊痛等;全株可以做农药,至今许多农家还有用菖蒲和艾叶熏烟驱蚊的习惯。

过去,端午节除了有吃粽子和上面说的以雄*、艾、菖蒲等除*的习俗之外,有些地方还有吃“三*”“四红”的习俗。“三*”,即*瓜、*鱔、雄*酒;“四红”,即红苋菜、红萝卜、红虾子和咸鸭蛋。吃咸鸭蛋,在我国由来已久,不仅端午节吃,一年四季都是美食。据现代科学分析,咸鸭蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素A、B、C,及钙、磷、铁、无机盐等多种营养成分,不仅可以佐餐,还有医治一些疾病的功效。

我国江南苏北一带,湖荡众多,鱼虾、水生植物资源丰富,使鸭有了天然的优良生长环境,这里的鸭肥蛋大,其中以“双*蛋”尤为著名。鸭蛋不仅可制咸蛋,还可制驰名世界的“松花蛋”,也叫“皮蛋”。高邮鸭蛋年在“南洋劝业会”上,曾获得很高的国际荣誉,建国后也多次获奖,现在仍远销美国、日本、新加坡、缅甸等十多个国家及地区。

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