(一)露地大葱栽培技术
(1)栽培季节
大葱对温度适应性广，幼苗可以越冬，炎夏也不休眠，产品不论大小，随时可以收获上市，故可分期播种、周年供应，但冬贮大葱需在-定气候条件下栽培，才能形成粗壮质优的葱白。北方栽培季节比较严格，一般秋播，翌年夏栽冬收。南方可春播或秋播，春播时当年冬季可收葱白，但产量较低。
(2)土壤的选择与茬口安排
大葱需培土，宜选择质地疏松、肥力中等、土层深厚、能灌能排的中性或微碱性地块育苗和栽植。大葱忌连作，不论育苗或栽植地，需与葱蒜类行3年以上的轮作，以防病虫害和某种营养物质的缺乏。大葱可与瓜类、豆类、叶菜类或粮食作物轮作。大葱耐荫，可和其他蔬菜作物行间套作，如葱秧的畦埂可套种早豌豆、早甘蓝、苤蓝等，茄子行间可套大葱，并可与番茄、冬瓜等隔畦间作。
(3)整地和施肥
大葱幼苗期校长，一般行育苗移栽，育苗床宜选土壤疏松，有机质丰富，地势平坦，灌溉方便的砂壤土，每平方米均匀撒施腐熟农家肥千克。缺磷地块每平方米可施用过磷酸钙25千克。尔后浅耕灭茬，耙平做畦，并撒施毒谷防治地下害虫。
(4)播种和育苗
播种时间大葱以秋播为主，播种时间以9月中旬至10月上旬为好，严寒地区可提早，让幼苗越冬前有天生育期，能长成23片叶，株高10厘米左右，直径4毫米以下为宜。这样生理苗龄的幼苗能够安全越冬，避免或减少翌年先期抽薹；大葱亦可春播，但产量较低。
播种方法采用当年新种子，播种量每平方米34千克，可栽植0.50.68公顷；如用陈种子宜加大用种量。播前种子处理能提高发芽率和出苗率，并可预防病害。即将种子在清水中浸泡搅拌10分钟，捞出秕籽，将种子放人65℃温水烫种分钟，不断搅动；或用0.2%高锰酸钾溶液浸泡分钟，再用清水漂洗净，可杀死附着于种子表面的病菌。种子经浸种后可提前12天出土。
播种方法有撒播和条播两种。撒播是现在播种畦里起出-层土过筛作盖土用。播种畦先灌底水，水下渗后上底土，均匀播种后，覆细土0.81厘米，称湿播法；也有先播种、盖土、踩实、浇水的，称干播法。条播也可行干播和湿播，干播法是播种畦先开沟，沟距15厘米，深1.52厘米，种子播在沟内，搂平畦面，踩实、浇水。湿播法是先灌水洇地，上底土，待畦面略干，再平畦、开沟、播种、盖土，优点是土壤底墒足，表土不板结，出苗整齐，但要求技术较高。播种后出苗前，用33%除草通乳油每平方米克，对水升喷洒床面，可控制杂草生长。
(6)幼苗期管理
冬前管理小苗出齐后，应控制水肥，中耕拔草，让幼苗生长健壮；冬前一般不追肥，土壤上冻前应结合追粪稀，灌足冻水。高寒地区还应覆盖12厘米厚的马粪、碎草，有利于防寒保墒，幼苗安全越冬。越冬幼苗以长到2叶1心为宜。春苗管理翌年日均温13℃时浇返青水。返青水不宜太早，以免降低地温，如干旱时可与晴天中午浇1次小水，或于畦中施入腐熟农家肥以提高地温。数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草、蹲苗，使幼苗生长健壮，为下阶段的生长打下基础。蹲苗后幼苗进人旺盛生长期，应顺水追肥，每平方米每次施用硫铵10千克及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。
幼苗高50厘米，已有89片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。幼苗期要及时间苗。留苗过密，幼苗瘦弱徒长，好苗率低；留苗过稀，苗虽苗壮，但苗数少，苗畦未充分利用。间苗一般在蹲苗前进行，间去小苗、弱苗、不符合品种特性的苗，间开双苗，行株距23厘米，同时中耕，划松地表，拔除杂草。苗高20厘米时再间苗1次，株距67厘米，同时中耕除草。
春播育苗，出苗期间要保持土壤湿润，以利于出苗，苗床干旱、土面板结时应浇水，使子叶顺利伸出地面。播种后全畦用地膜覆盖对出苗有较好效果，幼苗出齐后及时撤除地膜。出苗后到3叶期要控制灌水，使根系发育健壮，3叶期后再浇水追肥，促进秧苗生长。
5.定植
定植时间一般在6月上旬至7月上旬定植。壮苗标准是株高厘米，67片叶，假茎横径粗11.5厘米，无分蘖，无病虫害。定植应适时。移植早了幼苗过小，生长缓慢；移植晚了秧苗徒长，栽苗困难，易倒伏，且缓苗期正逢高温多雨，易感染病害，葱沟积水，易抠根腐烂死亡。宜在适期内争取早整地、早栽苗，当雨季和高温来临前，葱苗已经缓苗返青，立秋转凉前植株已形成强大根系，就可很快进入葱白生长盛期，使大葱积累较多养分，获得高产质优的商品葱。
整地开沟栽植地块在前茬作物收获后，立即清除枯枝落叶和杂草，普施腐熟的农家肥料千克，进行深翻，使土肥充分混合，耙平后开沟栽植。栽植行向宜南北向，使受光均勻，并可减轻秋冬季节的北向强风造成大葱倒伏。
开沟间距因品种、产品标准不同而异。短葱白品种宜用窄行浅沟；长葱白的品种对葱白要求不高时可窄行浅沟，质量要求高时用宽行深沟。栽植葱秧时不宜过深，移栽深7厘米左右达到葱心为止，栽得过深生长不旺。
起苗和选苗分级起苗前1天苗床要浇水。起苗后抖尽泥土，选苗分级，剔除病、弱、伤、残和有薹苗，分成大、中、小3级，分别栽植，栽苗时大苗略稀，小苗略密，起苗同时选苗，运到即栽，使伤根少，易缓苗。葱苗起出未能及时栽苗或当天栽不完的，宜根朝下立放于阴凉处，防止秧苗发热、捂黄或腐烂。
定植大葱栽植的方法有排葱法、插葱法等。栽植短葱白类型常用排葱法，先按株距在葱沟壁陡-侧摆好葱苗，将根部按入沟底松土内，用小働从沟另-侧取土埋至葱苗外叶分叉处，踩实，顺沟灌水；或先引水灌沟，再摆葱苗盖土，优点是栽植快，用工少。栽植长葱白类型的大葱多用插葱法。方法是-手插葱身，-手拿葱杈（葱杈长约33厘米，下端有小杈，木棍要刮削光滑）用葱杈下端压住葱根基部，将葱秧垂直插入沟底松土内，深达外叶分叉处，不要埋住五股杈为度，尔后两边压实，灌水称干插法。如葱沟先灌水再插葱称水插法。插葱时叶片分杈方向要顺着沟的行向，便于以后管理时少伤叶片。
