辣椒根据果实形状大小，一般分为三种类型：
1.圆椒，又叫灯笼椒。品种包括有单皮圆椒、出世乌圆椒、北方双皮大圆椒厖等。圆椒辣味较少（其中出世乌圆椒带有微辣），耐寒性较强，不耐热，高温期间容易落花落果。
2.尖椒，又叫牛角椒，多数味辣。
3.指天椒，味极辣。品种分青蜡、白蜡、*蜡三种色泽，老熟时转红。多在家庭门前屋后零星种植，可连续多年生长采收。
南方地区种植辣椒，多数习惯于秋播冬种，即9月下旬至11月播种，11月下旬至12月定植。其中也有少量甜椒采用秋播秋种，即8月播种，9月定植。
栽培关键
1.播种育苗
辣椒属茄科作物，忌连作，育苗地要选择前作未种过茄瓜、番茄、马铃薯、枸杞等田块。苗期以基肥为主，多施搞熟猪牛粪、垃圾作基肥。播种前用温水浸种8~10小时，捞起后用净布包好催芽。催芽期间每天将种子洗水次，4~5天后出芽才播种，播后用禾草覆盖防雨保湿。秋植在8月播种者，播后还应搭荫棚降温防雨。幼苗期注意少施氮肥，防止徒长娇弱，降低抗寒能力。移植前儿天追施一次人粪尿作送嫁肥即可。每亩用种量50~75克。苗期冬植50天，秋植35天左右。
2.整地定植
辣椒再生能力较弱，不耐涝，受浸几小时便会坏根以致死亡，故要选择地势较高；易于排水的砂壤土种植。起坊时要做到深坑高畦，定植穴位不要开得过深过低。株距冬植0.4~0.5米，秋植0.3~0.4米。
3.田间管理
栽培辣椒，不管秋植冬植，均应以基肥为主，多施猪牛粪、毛料、生麸作基肥才能获得高产。冬种辣椒在1~2月期间，除做好防寒工作外，低温期间要控制水肥，以防止植蒜娇嫩受冷害。3月下旬回暖后才加强追肥，每隔7~10天追肥一次，开花结果期配合钊坑培土，每亩培施复合肥20～25公斤，更能促进多结果实。
辣椒既忌受涝，又要求土壤有一定湿润。水坑栽培者，平时场坑应保持7~8厘米水位，晴天每天淋早水一次；雨天要及时排除坑水，防止过湿引起坏根而落花落叶。地脚侧栖结果甚少，应及时摘除。
4.防虫防病
辣椒虫害有斜纹夜蛾、红白蜘蛛、蚜虫等，病害有猝倒病、白粉病、炭疸病、青枯病、叶斑病等，应及早喷药预防。