嫁接就是将一个植物体的部分器官移植到另一个植物体上，使两者愈合而形成一个新的植物体。嫁接技术在葡萄生产上被广泛应用，可用于高接换种和嫁接育苗。
影响葡萄嫁接成活的内部因素主要是砧木和接穗的质量。影响葡萄嫁接成活的外部因素是温度、湿度、嫁接时间和嫁接技术。这些因素都需在葡萄嫁接时特别注意。
嫁接苗木的优点是：可充分利用砧木的特性，增强葡萄植株适应环境的能力，提高经济效益。
1.一年生枝嫁接育苗
在冬季修剪时，要选择所需要的一年生砧木和接穗进行贮藏。
（1）手工嫁接方法
①手工嫁接工具：常用的嫁接工具为果树剪、嫁接刀（常用电工刀代替）和包扎用的塑料薄膜或封蜡。塑料薄膜用厚度为0.～0.毫米的地膜，将其切割成10厘米宽的圆筒（图1-52）。
图1-52手工嫁接工具
②砧木剪截：图1-53所示的是SO4砧木。根据需要的长度进行剪截，其上部在节下平剪，下部在节处（或靠近节处）斜剪（图1-54）。砧木的长度根据需要而定。
图1-53SO4枝条
图1-54剪截后的砧木
图1-55斜切后的接穗
图1-56接穗与砧木对接
③嫁接：硬枝嫁接常用的方法是劈接法。劈接法是在砧木横切面中心垂直劈开一条深3～4厘米的劈口，将接穗芽下左右两面向下斜切3厘米左右等长的两个斜切面（图1-55），然后将接穗插入砧木的劈口（图）。实践证明，图1-56中左边的3株比右边的1株更容易产生愈伤组织。接穗与砧木的粗度相等时，嫁接后，两侧形成层同时接触的成活率高。如果接穗比砧木细，就只能将一侧的形成层对齐。接穗插入砧木后，立即用塑料薄膜包扎（图1-57）或涂蜡。涂蜡时，要将劈口和接穗同时涂蜡。用塑料薄膜包扎时，将劈口和接穗全部包扎的成活率要高于只包扎劈口部分的成活率。图1-57所示的右边两株的包扎方法，其成活率要高于左边两株的包扎方法。
图1-57部分包扎（左1～2）与全部包扎（右1～2）
（2）机械嫁接方法嫁接机有手持式、脚踏式、电动式等多种。无论采用哪一种类型，都是利用机器上的刀具把砧木上端和接穗下端分别切削出一个方向相反的“Ω”形或三角形的接口，再将两个“Ω”形或三角形直接压合在一起，然后封蜡，操作技术容易掌握，而且速度快。
（3）苗木管理嫁接完成后，要进行催根处理，然后，按照营养袋育苗的方法进行育苗。当年培育成带根苗以后，第二年再进行种植。嫁接的营养袋苗，直接在大田中定植的效果不理想。苗木管理工作包括以下几个方面。
①解除塑料薄膜：砧木和接穗完全愈合后，要及时解除接口处的塑料薄膜，如果过晚，会影响接口处增粗和苗木的生长，而过早则会影响苗木的成活率。
②除萌蘖：嫁接时，如果没有将砧木上的芽去掉，砧木上芽的萌发可能早于接穗，这样会影响接穗发芽，严重的会导致接穗与砧木不能正常愈合。尤其是坐地砧嫁接，砧木上的萌蘖长得很快，如果不及时抹除，即使接穗愈合发芽后仍有可能造成接穗死亡。除萌蘖需多次进行。当接穗芽萌发后而迅速生长时，萌蘖便会停止萌发或大大减少萌发数量。
③抹芽与摘心：为了不影响苗木的生长，要及时去掉接穗上的副梢，并适时进行摘心，力保多生产出一级苗。
④设支架：要根据苗木的生长情况及时设立支架，以防止苗木倒伏，以减少病害的发生。为了减少投资，增加经济效益，嫁接苗新梢的高度通常控制在30～40厘米，此时可以不设支架。
⑤加强肥水管理：由于苗圃地苗木的密度较大，在生长季节难以追肥，因此，往往采用一次性施足基肥的方法。当确认苗木因肥力不足而影响生长时，要及时进行追肥，包括喷施叶面肥。除此之外，还要保证水的供应，苗圃地缺水会影响苗木生长，同时要注意及时除草。
⑥病害防治：苗圃地最主要的病害是霜霉病，会从6月初持续到9月中旬，应特别注意防治。苗圃地的其他病害发生较少，为了预防，可在防治霜霉病时添加一些防治其他真菌病害的药物。平时可以每半月喷一次石灰等量式～倍的波尔多液。
（4）苗木出圃、贮藏与运输嫁接苗的出圃、贮藏和运输与大田扦插培育成的自根苗出圃、贮藏和运输基本相同。所不同的是修剪方法和分级方法。嫁接苗在对接穗部分进行修剪时，嫁接口以上的接穗保留5厘米左右长度即可。图1-58、图1-59所示的是意大利老什多苗圃合作社生产的嫁接苗，图1-59左边苗木高度为40厘米，右边苗木高度为45厘米。
图1-58意大利嫁接苗
图1-59不同状态的嫁接苗
（5）嫁接苗的分级国家农业行业标准《葡萄苗木》（NY-1）把葡萄嫁接苗木分为三级，制定了嫁接苗的质量标准，见表1-2。
表1-2嫁接苗的质量标准（NY-1）
2.坐地砧嫁接育苗
坐地砧嫁接包括硬枝高接换种和育苗两种方式，每一种方式都可以采用硬枝嫁接和绿枝嫁接两种方法。硬枝嫁接的成活率在70％左右，绿枝嫁接的成活率可以达到90％。
（1）硬枝高接换种硬枝高接换种主要针对那些生长健壮但不符合市场需求的葡萄品种，通过这种方法来进行品种更换，第二年即可达到丰产。硬枝高接换种操作步骤及应注意的问题如下。
①砧木选择：首先要选择生长健壮的植株作为砧木（图1-60）。一棵植株上可以多处嫁接。实践证明，如果一棵植株上嫁接两个以上接穗，基本上可以保证该植株嫁接的成功。如果有3个以上接穗成活，第二年即可达到丰产。
②砧木处理：对准备嫁接的植株，在嫁接部位要将老树皮扒掉（图1-61）。扒掉老树皮的作用，一是清理掉老树皮内越冬的害虫和真菌孢子，以减少嫁接部位感染病害的概率，二是保证嫁接后用塑料薄膜缠绕时能够缠绕得紧密，不留空隙，提高成活率。
图1-60健壮的葡萄植株
图1-61处理后待嫁接部位
图1-62砧木横截
③砧木剪截：在准备嫁接的部位，用果树剪将其剪断（图1-62），若太粗就用锯子锯断。干高要根据需要确定，烟台张裕卡斯特酒庄葡萄长廊的棚架葡萄有过在干高3米处嫁接成活的经验。
④砧木劈口：图1-63所示的是在用劈接法进行嫁接时，首先在砧木的横断面处进行劈口。
图1-63砧木劈口
图1-64插入砧木的接穗（侧面）
图1-65插入砧木的接穗（正面）
⑤嫁接：将准备好的接穗插入劈口中，注意对齐形成层。图1-64和图1-65是从两个角度展示接穗插入砧木后的情况。首先，接穗不要插入得太深，接穗斜切的部位要有小部分留在砧木劈口上部；其次，接穗的最下端与劈口的最下部，最好保留一点空间。实践证明，这种做法有利于愈伤组织的形成。如果在一棵树上嫁接多个接穗，接穗不要取自同一根作接穗用的枝条。
⑥包扎：使用厚度为0.～0.毫米、宽度为10厘米的塑料薄膜进行包扎。除了接穗上的芽以外，要将劈口处和接穗全部包扎（图1-66），不能留有空隙，否则，嫁接有可能失败。
图1-66包扎后的嫁接部位
⑦嫁接后的管理：嫁接后，最早10天，最晚一个月，接穗开始萌发（图1-67）。图1-68所示的是，年4月13日嫁接的葡萄在7月11日的生长情况。
嫁接后的管理非常重要，它直接关系到嫁接的成败与苗木的长势，具体工作如下。
图1-67接穗发芽
图1-68嫁接后的植株
除萌蘖：要及时和多次抹除砧木上的萌蘖。图1-69显示，由于萌蘖抹除不及时，接穗的生长受到了影响。图1-70所示的是，砧木上的萌芽被去掉后第九天，接穗上的新梢开始迅速生长的情况。
图1-69砧木上的萌蘖
图1-70去掉萌蘖的植株
图1-71正确去除包扎物的植株
确定新梢留量：根据整形的需要，保留接穗上新梢的数量，以利于养分的集中供给。
适时去除绑扎物：在砧木与接穗完全愈合后，及时去掉缠绕在劈口处的塑料薄膜。实践证明，为防止因风等外力作用而弄断接穗，在去除薄膜时，用该塑料薄膜在劈口的上部缠绕一下（图1-71）的效果非常好。
图1-72所示的是塑料薄膜放开过早所产生的结果。接穗与砧木只在最下部愈合，去掉薄膜后，由于湿度没有保证，砧木的劈口上部迅速失水干枯，导致接穗生长较弱。如果薄膜去掉太晚，塑料薄膜则会因愈伤组织的生长而将其包裹在内。
⑧嫁接中常见的情况：在实际生产过程中，大多做不到接穗与砧木的粗度完全相同。以下照片显示了嫁接后会出现的不同情况。
图1-73所示的是接穗与砧木粗度相同，冬季修剪时几乎看不到嫁接的痕迹。
图1-72过早去除包扎物的植株
图1-73完全愈合的嫁接口
图1-74所示的是接穗细于砧木，到冬季修剪时的情况。
图1-75所示的情况是，接穗发生歪斜，两者愈合后的情况。
图1-74细接穗粗砧木愈合后的嫁接口
图1-75接穗歪斜后的愈合嫁接口
⑨嫁接时间：坐地砧硬枝嫁接的时间是在葡萄植株伤流刚刚结束时。此时的嫁接成活率最高，一般可以达到70％左右。
（2）坐地砧嫁接育苗这种方法可在苗圃中或在按要求定植的砧木上进行，嫁接时间和嫁接方法与前面介绍的高接换种相同，只是嫁接的部位较低。由于每个砧木通常只能嫁接一个接穗，所以，这种方法不能保证％成活。对没有嫁接成功的，要进行绿枝嫁接，或者在下一年进行硬枝嫁接。
（3）绿枝嫁接绿枝嫁接的方法最常用的是劈接法。
它是在砧木和接穗都处于半木质化的情况下进行的嫁接，其方法和硬枝嫁接相同，但是其成活率却可以达到90％。所采用的半木质化接穗在夏芽刚开始萌发（图1-76），就一定要保留夏芽，因为用带有夏芽的接穗进行嫁接的成活率非常高。绿枝嫁接同样可以用于高接换种和坐地砧嫁接。实践证明，将半木质化的接穗嫁接在硬枝的砧木上是可以成活的。
图1-76带夏芽的绿枝接穗
3.砧木的抗性
抗性是指植物对逆境的适应性和抵抗力。不同的葡萄品种的抗性是不同的。嫁接是利用砧木抗性的重要手段。砧木的作用有：抗根瘤蚜，抗线虫，调整接穗长势和葡萄采收期，充分利用土壤中的矿质营养元素，提高葡萄的抗旱、抗寒能力和耐涝性。
我国目前在生产上应用的砧木品种有50多个。了解不同砧木的抗性，对嫁接育苗是非常必要的。现把部分砧木的抗性简单介绍如下。
①抗根瘤蚜和抗根癌病的砧木：SO4、C、砂石窝、和谐等。
抗根瘤蚜和抗线虫病的砧木：SO4、5C、C、44-53M、5BB、A、R、R、-14、和谐、道格里吉、8B、R、C等。
②抗根瘤蚜和抗旱的砧木：5BB、5C、R、砂石窝、久洛、C、5A、8B、44-53M、A、EM、AA等。
③抗根瘤蚜和耐湿的砧木：贝里叶河岸葡萄、SO4、5C、-14、3P、C、C、A、R等。
④抗根瘤蚜和抗寒的砧木：河岸2号、河岸3号、山河1号、山河2号、山河3号、山河4号、贝达等。
⑤抗根瘤蚜和耐酸的砧木：贝里叶河岸葡萄、SO4、砂石窝等。
⑥抗根瘤蚜和耐盐的砧木：SO4、5BB、3P、C、久洛、C、A等。
⑦抗根瘤蚜和耐石灰质土壤的砧木：SO4、5BB、5C、A、R、41B、EM、R、砂石窝、99R、3P、8B等。
⑧抗根瘤蚜和耐缺铁失绿症的砧木：A、EM、SO4、5BB等。
图1-77所示是砧木品种A。
图1-77A砧木
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