清末民初，刘万春在天津北大关沿街叫卖自家的炸糕。
随后与外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间门脸，挂起“刘记”炸糕的招牌。
“刘记”门店紧挨着耳朵眼儿胡同。排队购买的顾客，队伍一直延伸到这条细细长长的胡同内。
“耳朵眼炸糕”因耳朵眼儿胡同得名。
据说“炸糕”是满族点心”粘豆包“的再加工。
“耳朵眼儿炸糕”的选料却完全不同于粘豆包。
天津产的朱砂红小豆，择净石子。冷水泡八个小时。水和小豆按四比一的比例，文火熬制，大约1小时左右，豆子粉化成豆沙，加入上好红糖，豆馅变得鲜亮，有层次。这个过程叫做“糗”。“糗”好的豆馅晾凉做馅心儿。
北运河、子牙河沿岸，杨村至霸县产的黄米和江米，用水泡涨，石磨磨成糊，盛在布袋中。按季节经10到20小时的淋水发酵，兑碱。制成面皮。
“二两面皮、一两馅儿”，包成扁圆形。温油炸制。
有人总结，“黄、软、筋、香”。
但我印象中，儿时的炸糕外面一层是酥的。
刚出锅的叫“炸糕”；
带回去吃的叫“过油粘豆包”
真不是一样的东西。
这几年尝过的“炸糕”感觉怪怪的。选了几张图片，大家看一下。
应该像划了红线的这一个，似是能看见里面的馅料。这就对了。这么整齐浑圆。面皮太厚，是样子货。这是“二两皮儿，一两馅儿”么。这个是“月饼”好吧！也不知说的，对不对，请指正。