当归，又叫秦归、干归，以根人药，具有补血、活血、调经、润燥、滑肠的功效。当归喜高寒凉爽气候，宜选择高寒潮湿山区，土层深厚肥沃，排水良好，微酸性至近中性的砂质壤土栽培。当归对水分的要求较高，雨水充沛最好，但水分过多，出现积水的地方不宜栽种。
1、栽培技术
（1）繁殖方法
用种子繁殖，育苗移栽，播种时间6月下旬。在整好的苗床上趁土湿及时播种，种子撒匀，在沟中取土覆盖约1厘米厚，并盖草。1个月后细心将盖草挑松，以免幼苗钻出草缝和以后揭草时伤苗。8月份选阴天揭去盖草，并拔一次草。如杂草过多可在9月份再拔草一次。
10月上旬，将幼苗挖起，稍带泥土，掐掉叶子扎成~克重的小把晾干，于10月中下旬堆藏或窖藏。堆藏用不干不湿的生*土，一层栽子芽一层*土堆起，堆子不宜过大，堆子周围围30厘米厚*土。室外窖藏要选阴凉、干燥的阴坡墙角，每50千克栽子芽，约需挖1米深、1.6米长、1米宽的窖，也用生*土窖，窖顶盖土30厘米厚，高出地面。堆或窖，都要避免水、雨浸入。
（2）定植
当归前茬以小麦、油菜、麻类为宜。平方米施厩肥、牛羊粪、猪粪、绿肥等千克左右，于翻地时撒施。一般在前茬收获后深翻20~30厘米，耙平后即可栽苗。栽植时间一般在4月上旬，若早栽，在栽子芽尚未伸长时为好。栽植行株距为25~30厘米，三角形栽植时挖16厘米深穴，每穴栽大、小苗3株。大苗在边上，小苗居中，大苗帮小苗拱土。大苗易抽墓，种在边上，拔除时不致损伤小苗。
（3）栽培管理返青后苗高至5~6厘米时，除去头遍草，要求除早除尽。苗高12~15厘米时锄二遍草，要掌握锄深锄透。当苗高至20~40厘米时锄第三遍草，要求锄细锄净，并进行根际培土。
（4）防止早薹当归种植的第二年容易抽薹，使根部木质化而失去药用价值。防止的方法有：
选好育苗地：选阳光照射时间短，阴凉湿润，土壤疏松肥沃的地方育苗。植株生长茂密，相互郁闭，叶片向上生长，叶色浅，光合作用积累的糖分少，抽薹率低。
掌握种子成熟度：在种子呈粉白色时采收为宜。
培育中等种苗：种苗堆藏前，晾的日子不能太长，以降低其抽墓率。
2、病虫害防治
（1）根腐病5月份开始发病，6月份危害严重。发病时，叶片上出现椭圆形的褐色病斑，其后茎基及根部腐烂，呈水浸状，植株死亡。
防治方法：①实行轮作，最好选生荒地，排水良好的砂质壤土栽培。②熟地在整地时，用70%五氯硝基苯或70%敌克松等进行土壤消*。③选用健壮的种苗栽种，并于栽前用1：1：波尔多液浸根，晾干后栽种。④发现病株，及时拔除，集中烧毁，病穴用5%石灰乳浇灌，或用50%退菌特倍液全面喷洒病区，以防蔓延。
（2）白粉病夏季高温干燥时发生。叶部受害时表面出现白色粉状病斑，其后扩大汇合成大斑，使叶片变*枯萎。
防治方法：①发现病株，及时拔除、烧毁。②发病初期用50%甲基托布津倍液喷洒。
（3）*凤蝶5~6月份开始发生，7~8月份危害严重，幼虫于夜间咬食叶片，造成缺刻，严重时叶被食光。
防治方法：用90%敌百虫倍液喷杀。
（4）其他害虫如蚜虫、红蜘蛛、蛴螬等，可按常规方法防治。
3、采收与加工
（1）采收秋季直播繁殖的于第二年秋末收获，育苗移栽的于当年10月下旬植株枯*时采挖。收挖时从地的一端挖沟，然后从每一-株旁边挖，将下面挖空，再侧挖，才能挖全。挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。
（2）加工先将泥土除净，晾干2~3天，至根条变软时，除去须根，按根条大小理顺，扎成小把，头朝下挂在坑架上，用烟火慢慢熏烤，熏时要注意室内通风，并经常翻动。烤干后去毛须，修去过细尾根，即成商品。